Hatti

Кейс: Финансовый и операционный анализ для отеля Hatti

(Кейс реорганизации террасы в ресторан премиум-класса)

Выявленные проблемы:
Низкая рентабельность (7%)
при потенциально высокой маржинальности направления
Утечки бюджета:

Неэффективные процессы:

Проведённые изменения
1. Оптимизация закупок (снижение затрат на 23%)

2. Реформа ассортимента

Направление	Изменения	Эффект
Кальянная	Замена оборудования на UNION, уход от бюджетных табаков	Средний чек ↗ на 40%
Бар	Новое меню от приглашённого эксперта, обучение персонала	Продажи коктейлей ↗ на 65%
Кухня	Обновление шеф-повара и 70% позиций в меню	Маржа блюд ↗ с 25% до 48%

3. Кадровая оптимизация

4. Финансовый аудит
Выявлены:

Результат: смена бухгалтера + внедрение контроля двукратной проверки платёжек

Результаты через 4 месяца

Ключевые выводы

Точечные изменения в ассортименте дают больший эффект, чем глобальный ребрендинг.
Анализ данных по дням недели – мощный инструмент для оптимизации труда.
Финансовая прозрачность критична для F&B: даже 5% утечек убивают прибыль.

Проект демонстрирует, как комплексный аудит может трансформировать убыточное направление в драйвера роста.